砂锅好处和坏处

砂锅好处和坏处

砂锅好处和坏处，砂锅烧菜便于人体消化吸收，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。以下关于砂锅好处和坏处

砂锅炖汤的危害

tianli2019-02-25 15:54:29

如今愈来愈多的大家刚开始科学研究不一样的煮饭方法，因此 有的人就想起用石锅来煮东西，炖东西。由于绝大多数大家觉得用石锅炖的东西可以长期维持温度，味儿也不会随便地消散。实际上石锅并没有大家想像的那麼功能强大，长期应用石锅煲汤还具备一定的伤害。下边讨论一下石锅煲汤的伤害。

1、砂锅煲出去的食材的确味儿非常好，可是假如加温时间太长，肉类食品原材料的蛋白溶解，疑胶成份很多外渗，肉的延展性便会提升，吃起来实际上口味会少，并且不利身体的消化。

2、用石锅炖制食材，因为密封性较严，像牛肉、猪排骨等肉类食品的腥味儿、臭味难以释放出来，而且一部分低油酸等不太好的物质还存于食材及料汁中，在长期的热反应中转化成对身体危害的物质。

3、此外，大伙儿常见的一般石锅可能还会继续带有方解石这类的物质高温烧制，有的石锅还历经涂瓷釉烧造。釉中的一些有害物，这种物质便会伴随着食材长期性进到身体，影响身心健康。

4、非常是用石锅炖制食材，一旦时间过长，食材的营养元素均值损率也较高，尤其是蔬菜的维他命外流许多 。

拓展材料：

1 ……此处隐藏1134个字……，保汁保味，使食品色鲜味美。

一、用砂锅炒菜能留住营养

如何让菜肴达到既美味又营养的至高境界呢？小编推荐更适合中国人的烹调方法———砂锅烧菜。

砂锅，是用粘土烧制而成的锅。

1、砂锅烧菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨、焖、炖的，质地较老的食品。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之容易被人体消化吸收。

2、炖煮豆子等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让食材充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。

3、砂锅做菜还能更好地保护食材中有保健功能的酚类物质。专家说，食物中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，酚类物质会与金属离子形成复合物，保健功能随之大打折扣。

二、如何选购砂锅

1、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

2、看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，锅盖扣盖紧密且不变型。

3、测漏水：选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，声音清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

4、看需求：根据需要购买砂锅，一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。