大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸

大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸

大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸，大闸蟹是一道鲜美的菜肴，很多人都喜欢清蒸以保留食材的原汁原味，那么大闸蟹蒸热水蒸还是冷水蒸呢？其实每一种做法都有别样风味，下面一起看看吧。

1、冷水蒸蟹

大闸蟹的口感不但鲜香无腥，蟹肉吃起来也是十分鲜甜紧实！

在蒸蟹的时候，大闸蟹会随着水温一起逐步升温，这样蟹身受热会更加均匀。而且锅中的冷水在吸热蒸发成水蒸气的同时，还能将蟹肉中含有的蟹腥味一同带走，从而让阳澄湖大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。

此外，如果要蒸的大闸蟹是没有捆绑住的蟹，那么用冷水蒸要比用热水要更加合适。

因为没有捆绑住的大闸蟹如果突然遇到热气，就会乱动挣扎，这样大闸蟹断腿的概率非常高，还会影响美观。相反用冷水蒸，大闸蟹的反应就会小上很多。

2、热水蒸蟹

花更少的时间，就能吃到蟹黄香酥、口感更鲜嫩肥美的大闸蟹~

相比于冷水蒸，热水蒸蟹所需要花费的时间要少得多，而且还可以一定程度上减少大闸蟹体内营养物质的流失，能让大闸蟹的肉质保持鲜嫩。

而且用热水蒸出来的大闸蟹，它的蟹黄相对于冷水蒸出来的蟹黄要更加聚集、干酥，如果小伙伴喜欢吃蟹黄，那就一定要选择用热水蒸蟹~

最后，不管是冷水蒸还是热水蒸，在蒸蟹的.时候大家一定 ……此处隐藏559个字……是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄

我们买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。

然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。

锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。

在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。

【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：

1、我们一般买的大闸蟹都是捆绑好的，将捆绑好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。

2、将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿。

3、蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄。

不过大闸蟹性寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。