芹菜是致癌最高的蔬菜

芹菜是致癌最高的蔬菜，民以食为天，食以安为先，现在越来越多的人开始得癌症，很多因素是因为饮食习惯，有一些蔬菜水果不仅不可以防癌还具备一定的致癌物质功效，下面来了解致癌最高和抗癌的蔬菜

芹菜不是致癌最高的蔬菜。芹菜是一种芳香蔬菜，叶和茎均含半萜类化合物，含有挥发性的芹菜油，它的香味对喜欢它的人来说能够促进食欲。此外，芹菜茎含钠比较高，带有天然的淡淡的`咸味。每 1 克芹菜茎约含有 .4 克钠。

所以烹饪芹菜时要少放盐，避免摄入太多的钠。而芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高，含有更多胡萝卜素。该品种生长势强，抽薹晚，分枝少。叶柄实心，品质好，抗病，适应性广。平均单株重.5Kg，平均亩产6～1Kg，适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。

最致癌物质的5种蔬菜

1、无根豆芽

无根豆芽是销售市场上的常见蔬菜，特别是在冬天的蔬菜销售市场上，它1分热卖，但这类无根豆芽会带有很多的室内甲醛，而室内甲醛是一种关键的致癌物质成份，因而在冬天尽可能不必吃无根豆芽，以防让人体消化吸收太多室内甲醛造成 人体发生病变。

2、发芽的土豆

马铃薯是大家尤其喜欢吃的`一种常见蔬菜，马铃薯无毒性没害，但这些发芽的土豆确是致癌物质的蔬菜水果，由于马铃薯在出芽全过程中会造成很多的龙葵素，它是一种关键的致癌物质成份搞混致身体细胞癌变，因而这些发芽的土豆大伙儿一定要避开 ……此处隐藏1794个字……，吃蘑菇可以增强我们的免疫系统，也有助于延长癌症诊断后的生存期，并提高生活质量。现在正值夏季，多吃蘑菇还能够清热解毒、养心健脾！

7、菠菜：养生“模范”

菠菜富含胡萝卜素、维生素C/K、矿物质如钙和铁、 辅酶Q1等多种营养素，营养丰富。

菠菜中较引人注目的营养来源主要是胡萝卜素和叶酸。研究发现，胡萝卜素抑制剂可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发生率下降1/2-2/3；叶酸（属于维生素B族）具有防癌作用，它的缺乏与食道癌相关。

因此，菠菜的抗癌效果也是不容小觑的。

8、南瓜：降血糖、降血脂

南瓜归属于葫芦科，不仅具有食用价值，还可供药用，它的种子有清热除湿、驱虫的效果，对于血吸虫也有杀灭作用。

南瓜富含许多具有抗癌作用的物质，比如前文中多次提到的胡萝卜素，还有维生素C、矿质元素等。比较特殊的是，南瓜所含的维C有助于阻止硝酸盐在消化道中转化为致癌物亚硝酸，进而防止发生癌变。

另外，南瓜还有解毒、保护胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效，非常适用于日常保健。

9、大蒜：药食两用

大蒜由于其独特的强烈蒜臭、辛辣味道，并不受到大多数人喜爱，但其实，它不仅可以食用、做调味料，还可以入药，属于“药食两用”的植物。

大蒜的营养价值并不亚于以上几种蔬菜，它富含丰富的蛋白质、多糖类、脂肪、矿物质等等，其中能够起到防癌抗癌、杀菌、抗衰老作用的物质，是大蒜素。

大蒜素的前体是蒜氨酸，它在酶的催化下形成大蒜素，大蒜素能够阻断致癌物亚硝胺的合成作用，有助于预防消化道癌。另有研究发现，食蒜量实际上与胃癌的死亡率是呈负相关的，还对肝癌、肺癌、结直肠癌等有预防作用。