乳脂蛋糕是植物奶油吗

乳脂蛋糕是植物奶油吗，奶油在烘焙上的使用更为广泛，烘焙爱好者，初学烘焙的朋友要想做好烘焙，了解奶油的特性是必不可少的，下面就一起来了解乳脂蛋糕是植物奶油吗。

乳脂奶油是动物奶油，并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油，这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的，不添加任何的色素和添加剂；植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成的。

乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别

1、定义不同

乳脂奶油通常被人们称为动物奶油，是动物奶油中的一种，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂的。而奶油就是我们常见的打发裱花用的.奶油，脂肪含量较高，打发固体状之后直接使用即可。

2、特性不同

乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、风味更佳，而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，所以反式脂肪酸极低，更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富、天然健康。

3、作用不同

通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的时候加一些，可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。

怎么样甄别植物性奶油和动物性奶油呢？

颜色：植物 ……此处隐藏576个字……于动物脂奶油和植脂奶油应该怎么选择

动物性奶油，属于一种纯天然的食物，吃起来有一种浓浓的奶香味。动物性奶油吃到嘴里比较顺滑，口感绵软，入口即化，甜味比较自然。并且动物性奶油营养价值比较高，容易被人体所吸收。

植物性奶油，由于是人工合成的，所以加入了很多的食品添加剂，并且还有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人体吸收而不易排出体外，对人体有一定的影响，不建议大量食用。

乳脂奶油和植物奶油的区别主要包括：

1、成分不同：乳脂奶油主要从天然鲜奶中提取而成，不含任何色素与化学稳定剂；而植物奶油则以植物脂肪与植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖类、色素以及香精等各种辅料，并经过特殊工艺加工而成。

2、颜色不同：乳脂奶油常呈柔和白色；而植物奶油则是亮白色。

3、口感不同：乳脂奶油入口细腻、极易融化，口感十分清爽适口，且只有奶香味；而植物奶油则十分油腻，香精的味道也较重。

4、储存时间不同：乳脂奶油一般只能保存一到两天；而植物奶油则能够保存半个月之久。

5、味道不同：植物奶油是人工调味的，香精的`味道相对来说比较重；而乳脂奶油除了奶香味就没有其他味道。

6、价格不同：植物奶油和乳脂奶油相比，乳脂奶油的价格要比植物奶油的价格高一点。

7、稳定性不同：乳脂奶油的塑性以及稳定性要差一些；而植物奶油由于不含有乳脂成分，因此稳定性要强一些。

8、用途不同：植物奶油的用途更加广泛，其主要用于制作各种各样的面包、蛋糕、巧克力等；而乳脂奶油由于其价格昂贵，因此用途也比较狭小。