年夜饭十大硬菜，一年中最为重要的节日里，年夜饭可是中国人一年中最丰盛的晚餐，也是最为隆重的活动，就是准备年夜饭了，下面一起来看看小编整理的年夜饭十大硬菜。
年夜饭十大硬菜1一、排骨莲藕汤
1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3、烧开后加盖转小火炖大约1小时。莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
4、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
二、剁辣椒炒鸡胗
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
三、豉汁蒸凤爪
1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
……此处隐藏1106个字……类似）。3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。
4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。
5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。
6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。
7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。
8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油抓匀，看看是否还要放盐，再腌10分钟。
9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里（荷叶垫底），排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小贴士】
1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。
2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。
3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。
5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。
6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。
7、如果你用普通蒸锅的.话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。
8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。
