西红柿是不是越红越防癌
西红柿是不是越红越防癌，西红柿具有防癌功效相信大家都有所耳闻，同时还具备增强免疫力，抗衰老等，这些到底是真是假，下面我们一起来分析一下，西红柿是不是越红越防癌。
西红柿是不是越红越防癌1目前，对于癌症尚无十分有效的治疗，所以人们往往会“谈癌色变”。近年来，各种所谓能防癌、抗癌的产品越来越多，在众多世界性组织推荐的防癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。在大量的流行病调查和动物实验中发现，西红柿在防癌抗癌中的优异表现，主要源于其中的番茄红素。
番茄红素是如何防癌、抗癌的呢？
第一，通过一系列的生化作用，番茄红素能促进癌细胞分化（向良性方向转化），抑制癌细胞增殖。
第二，可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌，如白细胞介素—ⅱ，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；被激活的淋巴细胞又能释放细胞素如肿瘤坏死因子等，对肿瘤细胞具有杀伤作用。
第三，番茄红素具有较强的抗氧化作用。细胞的老化、损伤和dna突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂（如番茄红素等）在有效清除自由基，从而发挥全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。
流行病学研究表明，人体中番茄红素的血浆浓度的高低与某些癌症的发生风险存在着非常密切的联系。例如，美国进行的大量人群前瞻性研究发现，番茄红素和α—胡萝卜素等都能降低非吸烟人群的肺癌发病风险，但对吸烟人群番茄红素 ……此处隐藏900个字……者，如果能够稍加注意，扬长避短，就能在保证口味的同时，保存其营养价值。他为西红柿的烹饪方法列出了一个健康排行榜。
1、西红柿鸡蛋汤。西红柿中的蕃茄红素是一种脂溶性维生素，经过加热和烹调后能够最大限度发挥其健康功效，而蕃茄红素遇光热易分解，长时间的高温加热烹调又容易破坏营养成分。因此，西红柿蛋汤这种最简单的方法，加热时间短，最大限度了保存了蕃茄红素，制作时可以尽量少放油，避免一餐中脂肪摄入过多。
2、西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋几乎人人都会，相对于西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪手法不够健康，加热过程中容易损失部分的蕃茄红素。
3、西红柿炒西兰花。国内外众多研究都肯定来番茄和西兰花的抗癌功效。美国伊利诺伊大学的研究发现，蕃茄红素能够预防癌症，而西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂，可以抑制癌细胞，同时食用，防癌作用更强。此外，西兰花中胡萝卜素的含量是胡萝卜的两倍，相互搭配能够为人体提供多重营养。
4、西红柿炖牛腩。这是经典菜系，口感酸甜可口，营养也较为丰富。例如牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物的非血红素铁更易吸收，能增加血液中的血氧量。而牛腩的纤维较粗，不利于消化，西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，能促进消化。但炖煮烹饪，可能会丧失部分维生素。
5、糖拌西红柿。其中的维生素c等微量元素损失少，且食用方便，但其中蕃茄红素的吸收效果相对较差。除了糖伴，平时也可以生吃或者榨西红柿汁饮用。
6、煎西红柿。相对于其他烹饪手法，煎西红柿更常出现在西餐中，近些年也较为常见。煎制对维生素等微量元素伤害更大，如果煎制过久，蕃茄红素的损失也会有所增多。
